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糕点面包类产品生产许可证审查细则(正稿

发表于:[2018-09-21] 来源:web

实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点。糕点生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为,2401。糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件,。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。糕点生产企业必须具备下列生产设备,。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备,。


  一、发证产品范围及申证单元

  实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。

  在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2401。

  二、基本生产流程及关键控制环节

  (一)生产的基本流程。

  基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。

  (二)关键控制环节。

  原辅料、食品添加剂的使用等。

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1. 微生物指标超标。

  2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。

  3. 食品添加剂超量、超范围使用。

  三、必备的生产资源

  (一)生产场所。

  糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件:

  厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

  糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。

  用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

  (二)必备的生产设备。

  糕点生产企业必须具备下列生产设备:

  1. 调粉设备(如和面机、打蛋机);

  2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);

  3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);

  4. 包装设施(如包装机)。

  生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。

  用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

   四、产品相关标准

  企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

  六、必备的出厂检验设备

  生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:

  (一)天平(0.1g);

  (二)分析天平(0.1mg);

  (三)干燥箱;

  (四)灭菌锅;

  (五)无菌室或超净工作台;

  (六)微生物培养箱;

  (七)生物显微镜。

  七、检验项目

  糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。


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